Lavar muy bien todas las verduras y picar a daditos, menos los ajos que los picamos pequeñitos.

En un perol grande ponemos el aceite de oliva y una vez caliente incorporamos la cebolla, rehogamos unos  minutos y añadimos los pimientos, seguimos rehogando unos minutos y incorporamos los calabacines y la berenjena. Por último ponemos los tomates y vamos refriendo a temperatura media y removiendo con cuidado para que no se nos haga puré, le añadimos el azúcar ( para quitar la acidez del tomate) .Incorporamos los ajos y el comino y rectificamos de sal.

Freímos las patatas a cuadritos pequeños y pochamos los huevos, uno por comensal y servimos.