Manteca de hígado
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| Manteca de hígado |
- 3/4 de manteca blanca ibérica
- 1/5 de asadura
- 1 cabeza de ajos
- 3 cucharadas de comino
- 2 cucharadas de orégano
- una cucharadita de especias de caracoles
- pimienta
- nuez moscada
- 3 cucharadas de pimentón de la vera dulce.
- medio vaso de vinagre
- sal
- 3 hojas de laurel
- 3 clavos de olor
Preparación:
Derretir la manteca a fuego muy suave, mientras tanto vamos partiendo la asadura en trozos y la salpimentamos.
Cuando está derretida la manteca echamos los ajos ( yo hecho 3 dientes y voy asando una cabeza de ajos entera en el horno a 180º unos 15 minutos
y los reservo para batirlos luego, le da otro sabor)
Añadimos la asadura, el orégano, comino, laurel y dejamos que poco a poco se macere todo a fuego medio. Una vez tierna la asadura, la vamos sacando y ponemos en el baso de la batidora, quitamos el laurel, las cascaras a los ajos asados y batimos todo con un poco de la manteca que tenemos caliente.
Una vez batido introducimos todo en el resto de la manteca anterior y le agregamos el pimentón y seguidamente el vinagre para que el pimentón no se queme y no amargue. Cocinamos unos cinco minutos mas y lo volcamos en tarritos herméticos , dejamos que se enfríe y una vez fríos cerramos y lo metemos en la nevera.
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